close
Vážení uživatelé,
16. 8. 2020 budou služby Blog.cz a Galerie.cz ukončeny.
Děkujeme vám za společně strávené roky!
Zjistit více
 

Éčka... jsou to jedy?

25. srpna 2007 v 11:43 | Lustre |  Papání :-)
Přidávání různých látek do pokrmů kvůli zlepšení chuti, vůně a vzhledu nebo zvýšení trvanlivosti je známé už odpradávna. Naši předkové s oblibou používali sůl, ocet i různá koření. Do začátku minulého století byl počet chemických látek používaných v potravinářství poměrně malý. Počátkem dvacátého století však vzrostla poptávka po trvanlivějších potravinách a velký boom v použití těchto přídatných látek, zvaných aditiva a lidově "éčka", nastal v našem státě po roce 1989 zejména jako důsledek konkurenčního boje mezi výrobci potravin.

Éčka se dělí do několika skupin dle toho, jakou funkci v potravinách mají. Seznamte se s některými z nich:
Antioxidanty prodlužují trvanlivost potravin tím, že zabraňují oxidaci některých složek potravin. I když vlastně potravinu "konzervují", neřadí se mezi konzervační látky.
Další skupinu přídatných látek tvoří barviva, která hrají velmi důležitou roli při výrobě průmyslových potravin. Barva potraviny často utváří první dojem spotřebitele. Avšak buďme rozumnými zákazníky a nekupujme bez rozmyšlení potraviny krásně a výrazně zbarvené, podívejme se raději, jaká "éčka" výrobek obsahuje.
Jinou skupinou přídatných látek jsou náhradní sladidla. Nejznámější nízkokalorická sladidla jsou sacharin a aspartam. Je zajímavé, že nízkokalorická sladidla pravděpodobně nepomáhají lidem zbavit se nadváhy. Například ve Spojených státech amerických od roku 1980 prudce stoupla jak konzumace umělých sladidel, tak i obezita lidí.
Látky zvýrazňující chuť a vůni (neboli aroma) - mezi ně patří hlavně kyselina glutamová a její soli, z nichž je nejpoužívanější glutaman sodný, který se používá zvláště v sojových omáčkách.
Početnou skupinu tvoří zahušťující látky. V domácnosti zahušťujeme polévky a omáčky, kaše, pudinky... Přitom používáme zahušťovadla, která nepatří mezi přídatné látky, ale řadí se mezi samotné potraviny: mouku a škrob. V potravinářském průmyslu se zahušťující látky používají k zahuštění mléčných výrobků, instantních omáček a polévek, majonéz, zavařenin, kečupů, dětských přesnídávek či džusů.
K dalším skupinám patří např. také konzervační látky, emulgátory a kypřící látky.
Lékaři nás varují před přílišnou konzumací aditiv. I když některá mohou být neškodná, jiná mohou způsobit alergii, nebo dokonce mohou mít rakovinotvorné účinky. Přídatné látky také často maskují laciné náhražky, použité při výrobě. Aromatické látky vyvolávají dojem, že potravina obsahuje drahé přírodní složky - ovoce, oříšky, máslo, smetanu atd. Barviva mají často tutéž funkci: žlutá vyvolává dojem přítomnosti vajec, červená promění tuk na libové maso v masných výrobcích, oranžová udělá z aromatizované sladké vody pomerančový nápoj.
U dětí se nežádoucí účinky (nejen) přídatných látek mohou projevit nejvíce. Někteří lékaři jejich konzumaci dokonce spojují se zvýšenou hyperaktivitou dětí.
 

Buď první, kdo ohodnotí tento článek.

Komentáře

1 Luc!nkaa Luc!nkaa | Web | 25. srpna 2007 v 11:50 | Reagovat

ahujky plsik jukni se na můj blog a přihls se do klubíku....:o)) kujuuu..:-*

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama